Le tiramisù

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Autrefois, les femmes de Venise préparaient ce dessert la veille de leur jour de lessive. Après avoir rempli leur pénible tâche, elles pouvaient déguster cette douceur, composée de couches de biscuits à la cuillère trempés dans du café et de l'alcool, alternées avec de la crème au mascarpone. Comme ce plat les aidait à se remettre sur pied, elles l'appelèrent tiramisù, qui signifie "remonte-moi".

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 1 citron non traité
- 15 cl de café très fort
- 3 cs de marsala
- 250 g de biscuits à la cuillère
- 2 cs de cacao

Préparation : 20 min
Réfrigération : 4h00

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes et le sucre dans une jatte. Battez avec une fouet électrique (réglé sur la plus grande vitesse) jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
- Ajoutez le mascarpone dans la jatte, cuillerée par cuillerée.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
- Lavez le citron et essuyez-le avec du papier absorbant. Prélevez le zest du citron avec une râpe fine et incorporez-le au mélange. Ne prenez que la partie jaune de la peau du citron.
- Dans un petit récipient, mélangez ensemble le café refroidi et le marsala.
- Passez rapidement (sans les détremper) la moitié des biscuits dans le mélange de café et d'alcool. Tapissez-en le fond d'un plat large et profond.
- Couvrez avec la moitié de la préparation à base de mascarpone.
- Imbibez puis disposez en couche les autres biscuits.
- Ajoutez le reste de crème, lissez.
- Mettez le dessert au minimum 4h00 au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une passoire.

Conseils :

Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer le zeste du citron râpé par quelques gouttes d'arôme naturel de citron vendu en flacon. Vous pouvez aussi préparer le café avec une cuillère à soupe de café instantané en poudre délayé dans 15 cl d'eau. Vérifiez que la préparation est assez forte et rectifiez si nécessaire.

Pour changer, vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, et tremper les biscuits dans 10 cl d'eau additionnée de 10 cl de Cointreau ou de Grand Marnier. Râpez un peu de chocolat noir sur chaque couche de crème au mascarpone. Éventuellement, servez en même temps une coupe de fraises.

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